永嘉有家“网红”馄饨店，开了33年！很多人排队就为了吃一碗！

meng

麦麦，你显能（听话），

阿妈教你吃馄饨。

混沌汤，喝眼光；

馄饨肉，配白粥；

馄饨皮，配番薯；

馄饨碗，吃爻倒端转。

——温州童谣



在永嘉源头村深处有家鲜为人知的馄饨铺，

吃过的人都说这是方圆十里内一绝。



馄饨铺开的久远，

当初创办店铺的小两口，

脸上也已经刻满了岁月的痕迹。

33年前，村里人就已经尝到馄饨的味道。



“小馄饨”是有“大味道”的，国庆期间一天要做10斤皮、煮160多碗，下午3点就卖完了，之后陆陆续续还有50多人来，却没尝到一碗。
馄饨馅儿是瘦肉带一点肥，

不放葱花、酱油、料酒，

要的就是肉汁新鲜的味道。

滑腻如丝丝入扣。

材料均需赶在当天鸡鸣前出床，

离开铺子去集市买菜。


皮儿方正，掌宽，

入口即化，均是定做。

用刮竹抹一丝肉馅入皮。


再用刮竹将边上四周聚拢，

稍蘸些水，对折不打褶，

再用虎口捏紧，

反扣成伞形。

这一手动作很难，尤其是用刮竹。

我和阿梅反复的强调，

一定要折慢点慢点，

后来，这是最慢的手速，

4秒        1个        ，我用4倍慢速做成了视频，

1小时可以包1000多个馄饨。


下锅三浮三沉，看见皮儿呈透明飘于水面时便可出锅、入碗，而馄饨的表皮在滚汤中继续加热        ，在被食客放入嘴里的时候，便刚刚好是馄饨口感最佳的时刻。


再撒几片葱花和虾皮，添几丝紫菜和榨菜，浇上一大勺熬烂的肉末汤，便是正宗的温州馄饨了。


洗手，切葱，煎蛋，剁肉馅。阿梅的妈妈也在一丝不苟地做着这些，就像第一次做一样小心翼翼。他们好像都有一个理念：做事要用心，不用心是做不出好吃的馄饨的。在许多温州人看来，走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。


阿梅还说，他们想用33年前一直扛着的馄饨担，让一碗“小馄饨”能承载装满温州更多老底子的“温情”。当时他们和我描绘了半天这个能挑150斤重物的馄饨担，我还是没搞懂，他说“再找找，找不到国庆后自家做一个”，还邀请我到时一定要来看看。

这张照片是网上画师画的馄饨担。馄饨担上的“竹竿”便是现在三轮车馄饨“梆梆梆”的来源了。


阿梅也觉得，好吃一定要用心。但阿梅说不出这两者有什么具体联系，他们只是日复一日地包煮馄饨，将他们从一张张面皮包裹成圆润的馄饨，看它们在水中尽情绽放，再看它们出锅盛碗——他们嘬着嘴，小心呼气，面露微笑。

对了，现在馄饨受肉价等方面影响，得7元1碗，卖给村内还是6元。

小编最爱的就是儿时听到"邦邦邦"

到街口喊住买馄饨的小摊

吃一口美味的馄饨

虽然比不过山珍海味

但是它却是心里最温暖的记忆。