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干货，手把手教你不花冤枉钱，买到优质松茸。 松茸之珍贵大家都有所耳闻，且迄今为止松茸还没有能被人工培育，每一颗松茸都是野生的，都是来自大自然的馈赠。 最近，藏鲜达的公众号后台有不少网友跟小编留言问，如何挑选优质的野生松茸？野生松茸干能不能买？为什么野生松茸干的价格相当低廉，野生松茸干有真假之分吗？如何鉴别松茸干的真假？今天，小编就带大家一起来聊聊。 1 松茸，弥足珍贵 松茸，“菌中之王”，只生长在没有污染或者人为干预较少的原始森林中 松茸孢子必须和柞树、松树、杉树等树的根系形成共生关系 这些共生树种的年龄必须在50年以上 这样苛刻的条件下，才能形成菌丝和菌塘 另外需要柏树、栎树等阔叶林提供营养支持 这样才能形成健康的子实体 出土前还需要得到充足阳光和雨水 从成熟的子实体分裂出孢子 从孢子到菌丝，从菌丝到菌根 从菌根再到子实体出土 就这些过程需要五至六年 日本人从二战后，就一直琢磨着人工复制野生松茸 然而，一直到现在都没有能如愿 一方面因为松茸孢子的寿命极短 另一方面松茸对生长环境的要求真的极为苛刻 温度、阳光、雨水…任何的变化都会造成巨大的影响 我国的西藏、四川、云南等青藏高原一带是松茸的主要产地 其中西藏林芝出产的松茸是质量最好的 除了产量稀少以外，她的营养价值特别高 第二次世界大战美国原子弹轰炸日本的第二年 日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸 至此，松茸在日本走向神坛 她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品 如果日本家庭每年能吃上几顿松茸 对他们来说就是高档美食、抗癌神器 事实上，据研究表明 新鲜松茸中确实含有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质 还有一种全世界独一无二的抗癌物质松茸醇 可以提高免疫力、增强体力、抗疲劳和预防癌症 2 优质松茸，一颗难求 松茸从出土到成熟只有3-5天 童茸是营养价值的巅峰时期 随着开伞，营养指数随之下降 含水量变少，表面开裂脱膜脱朵 若不能及时采摘，松茸就会迅速衰老 把体内的营养反哺给松树根系和土壤 松茸的不同生长周期： ① 幼年松茸：长度在7cm以下，价格低，一般不销售，不过吃刺身，幼年松茸口感更佳。 ② 成年松茸：长度在7-13cm之间，营养和药用价值最佳。 ③ 极品松茸：大而长的壮年松茸。 ④ 老年松茸：也称开伞松茸，松茸孢子开始凋谢，松茸醇、松茸多糖等含量减少，药用价值低，价格也低。 怎么辨别优质松茸的方法来喽 a. 茸伞越小越好 b. 茸身越饱满越好 c. 茸杆越长越好 d. 松茸越新鲜越好 3 鉴别真假松茸，谨防姬松茸、老人头菌、马尾松茸冒充 虽然它们几个长得像，但实际上没有任何“血缘”关系。那如何区分呢？ 姬松茸，原产于巴西，也被称为巴西蘑菇，是夏秋生长在有畜粪草地上的腐生菌，生活在高温、潮湿、通风的环境中 姬松茸是可以人工栽培的食用菌，价值较低，市场价一般为松茸的三十分之一 u 松茸的脚帽匀称，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀； u 松茸的整体呈红板栗色，姬松茸的外形是黑帽白脚； u 松茸口感极润爽滑，姬松茸有种杏仁香味，口感比较脆嫩 价格便宜、帽大脚小且躯干修长的，那就可能不是松茸而是姬松茸 老人头菌，也称仙人头菌，主要分布在川滇藏等针叶林区，一般生于海拔较高、气候凉爽的松林地上。 老人头菌，乍一看和松茸确实长得挺像，但相比于松茸来说，老人头菌就是“大胖，小子”。 老人头菌，菌盖宽7-20cm，扁半球形，白色、灰白色、有时带灰褐色，光滑发亮，粘，边缘内卷并附着菌幕残片。 口感也不同于松茸，老人头菌肉质糯滑细腻，价格是松茸十分之一左右 马尾松茸，外形酷似松茸，它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后就与松茸一模一样，难辨真伪 ，但马尾松茸的价格仅为真松茸的百分之一 分辩马尾松茸的独一方法，就是将其中心掰开，尝一尝味道，真松茸鲜喷香味醇，马尾松茸几乎无香味。 4 松茸干货和松茸粉要不要买？ 由于新鲜的松茸保存时间之短，要求之高，所以大多松茸都会晒干后保存。但晒干之后松茸的真假就比较难区分了，这就是大多数人容易掉入“陷阱”的原因，但还是有办法进行区分的。 1、味道 真的野生松茸干味道浓烈优质，但其它松茸干的味道就没有那么大。尤其在泡发后，好松茸香气自然醇厚无异味，入口爽滑味醇，其它的则差太远。 2、外形 干松茸通常是老年松茸晒的，青壮年松茸基本不可能晒，因为好卖，但野生的老年松茸，个头完整，菌体厚实，，脚帽匀称，干片的切片可以看到开伞的帽，边缘还会卷起来，但假松茸的表面就很光滑整齐，如果是姬松茸会明显帽大脚小。碎的，小的松茸干就不要考虑了。 3、颜色 野生松茸外皮是土色，如果不剥皮，嗮干后会有一些土黑的外皮，但肉质洁白细嫩。而人工的干松茸则表皮发白。 4、如果遇到比市场价便宜很多的松茸干，不要买了，肯定不是真的，因为好货不便宜。 至于松茸粉，就别浪费这钱了，因为这东西太水了。 关注“藏鲜达”微信公众号，了解更多有关于松茸的消息以及菌汤料哦~
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发表于 2019-9-4 16:33:55
